Le Club Passion

A quelques jours de la mise en bouteille des vins du Château Belloy, nous vous proposons cet article vous présentant les 2 principaux éléments permettant de loger le vin pour aider à sa conservation, à son vieilisemment et à sa commercialisation ...

La bouteille en verre

Lorsque le vin est enfin prêt, au terme d'un élevage qui peut durer de quelques mois à quelques années, le temps est venu de passer à la mise en bouteille. Mais longtemps utilisée comme une simple carafe de présentation ou de service, il a fallu attendre que la fabrication de la bouteille se perfectionne, au XVIIe siècle, en Angleterre, pour qu'elle s'impose comme le logement idéal du vin.

Les pionniers de la bouteille en verre sont les Champenois

Mais c'est à partir du XVIIIe siècle que la bouteille en verre soufflée « à l'anglaise » s'est répandue en devenant plus résistante et en gagnant un col renforcé par une bague autorisant l'usage du bouchon de liège.

Les premiers flacons de verre, de contenance approximative, possèdaient une forme de bulbe qui persiste jusqu'au XIXe siècle tandis que, dès le XVIIIe siècle, la forme s'allonge et prend un aspect cylindrique.

Au début du XIXe siècle apparaissent les premières bouteilles moulées et rigoureusement identiques, avec des formes spécifiques aux régions viticoles.

 

On assiste alors à une généralisation de le mise en bouteille quelle que soit la taille

=> une révolution dans la conservation et le vieillissement du vin !

 

Pour identifier les différents volumes, chaque contenance portera un nom bien spécifique :

Dans le bordelais, on retrouve des contenances allant jusqu'au Melchior.

De façon générale, on a une meilleure conservation dans un contenant plus grand : le contact entre le contenu et l'air sera en effet plus faible dans une plus grande bouteille.

Le bouchon

Connu depuis l'Antiquité, l'utilisation du bouchon de liège s'est principalement répandu au XVIIIe siècle avec l'arrivée de l'indispensable tire-bouchon et lorsque les goulots des bouteilles sont devenus assez résistants pour y enfoncer les bouchons sans risque.

Souple, étanche et permettant un léger échange entre le liquide de la bouteille et l'air extérieur, le liège est le matériau parfait pour la garde du vin, hormis parfois les goûts déviants qui caractérisent un vin dit bouchonné. Avec un échange bien équilibré l'alcool pourra vieillir dans de bonnes conditions.

Le bouchon de liège provient de l'écorce du chêne-liège, qui doit être séchée à l'air libre puis bouillie avant d'être taillée et débitée ensuite en cylindre.

Au-delà des bouchons en lièges, on retrouve différents types de bouchons :

• bouchons cylindriques pleins composés de liège massif : souvent utilisés pour le vin

• bouchons de liège aggloméré : principalement utilisé pour les bouteilles de bière ou les vins tranquilles. Ils sont fabriqués à partir de fragments de liège provenant des chutes de fabrication.

• bouchons extrudés : Fabriqués à partir de polyéthylène, ces bouchons possèdent une structure cellulaire proche de celle du liège permettant d'obtenir des bouchons identiques. De ce fait, on obtient une conservation du vin identique pour les différentes bouteilles d'un même lot.

• bouchons injectés : en mousse synthétique coulée dans un moule, ils ont une structure interne beaucoup moins homogène

• bouchons type vinova : bouchons mixtes combinant les avantages de l'extrusion avec une structure mousseuse régulière et de l'injection avec des extrémités fermées offrant une structure cellulaire homogène des bouts fermés.

Aujourd'hui, il existe quelques producteurs qui ont remplacé les bouchons par des capsules à vis ou de capsules couronne (plutôt utilisées pour la bière, les cidres er vins pétillants).

Après la mise en bouteille on peut dire que le vin a reçu son logement définitif : il peut alors dormir en cave, et ce allongé pour que le bouchon soit toujours au contact du liquide, au frais et dans l'obscurité.